उबालना - जल से लेकर खाने तक कैसे सही तरीके से करें?
रसोई में सबसे बेसिक लेकिन अक्सर गलत किया जाने वाला काम है उबालना। चाहे पानी उबालना हो या दाल‑सब्जी, सही तरीका जानने से खाना जल्दी तैयार होता है और स्वाद भी बढ़िया आता है। नीचे हम कुछ आसान टिप्स देंगे जो तुरंत काम आएँगी।
पानी कैसे उबालें?
सबसे पहले तो एक बर्तन चुनें जो पर्याप्त बड़ा हो, ताकि पानी ढलने पर उफान न आए। बर्तन में पानी डालते समय थोड़ा नमक या थोड़ा तेल डालें, इससे पानी जल्दी उबलेगा और बर्तन के तल पर लगे दाग कम होते हैं। अब गैस या इलेक्ट्रिक स्टेशन पर मध्यम आँच रखें। जब पानी में छोटे‑छोटे बुदबुदे शुरू हों, तो आँच को तेज़ कर दें। जैसे ही बड़े बुलबुले उठने लगें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन बंद करने से गर्मी अंदर ही रहती है और पानी जल्दी उबलेगा।
एक दूसरा ट्रिक है बर्तनों में थोडा सा पानी की जगह बीकर या टिन में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालना। इससे पानी के उबालने का पॉइंट नीचे चला जाता है, यानी कम ताप पर भी उबाल आता है।
सब्जी और दाल को सही उबालने के ट्रिक्स
सब्जियों को उबालते समय सबसे ज़रूरी है कि उन्हें थोड़‑बहुत कुरकुरा रखें। इसके लिये सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटें और उबालते समय तुरंत ही बर्फ़ वाला पानी (आइस वाटर) में डाल दें। इससे रंग नहीं खोता और बना रहता है।
दाल, खासकर राजमा और चना, को रात भर पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने से दाल का पकना दो‑तीन गुना तेज़ हो जाता है। भिगोने के बाद दाल को प्रेशर कुकर में रखें, दो सीटी तक पकाएँ और फिर थोड़ा नमक डालें। नमक पहले नहीं डालते क्योंकि इससे दाल का बनावट कठोर हो सकता है।
अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो धीमी आँच पर दाल को नज़रबंद बर्तन में रखें और बीच‑बीच में हिलाते रहें। पानी को दो‑तीन बार बदलें, इससे दाल फूलेगी और गैस कम लगेगी।
एक और छोटा‑सा टिप है कि दाल या सब्जी में एक चुटकी हल्दी डालने से पकने में मदद मिलती है और खाने का रंग भी ख़ुशबूदार रहता है।
अब जब आप उबालने के बेसिक नियम जान चुके हैं, तो ड्राई फ्राई या ग्रिल जैसे परफेक्ट टेक्निक भी आज़मा सकते हैं। लेकिन याद रखिए, सादा पानी उबालना ही सबसे ज़्यादा उपयोगी कौशल है, क्योंकि इससे कई रेसिपी की बुनियाद बनती है।
अंत में, एक बात ज़रूर याद रखें: उबालते समय बर्तन को कभी भी अनदेखा न करें। कभी‑कभी उबालने वाले पानी में फटे‑पड़े बर्तन या तेल की बूंदें रह सकती हैं, वो आपके खाने को खराब कर सकती हैं। इसलिए हमेशा साफ बर्तन इस्तेमाल करें और बीच‑बीच में देखते रहें।
इन सरल टिप्स को अपनाएँ और देखिए कि आपका खाना कैसे तेज़, साफ़ और स्वादिष्ट बनता है। उबालना अब आपके लिए मुश्किल नहीं रहेगा, बल्कि रसोई का भरोसेमंद दोस्त बन जाएगा।
