मक्खन क्या है? जानिए सभी जरूरी बातें
मक्खन, दूद से बना एक मोटा और स्वादिष्ट वसा है जो भारत में हर घर की रसोई में मिलता है। इसे अक्सर रोटी, पराठे या दाल पर लगाते हैं, लेकिन इसका इस्तेमाल कुकिंग, बेकिंग और यहाँ तक कि सौंदर्य में भी होता है। अगर आप सोच रहे हैं कि मक्खन सिर्फ खाने की चीज है, तो इस लेख में हम आपको दिखाएंगे कि यह कितना वर्सेटाइल और हेल्दी भी हो सकता है, अगर सही तरह से इस्तेमाल किया जाए।
मक्खन के प्रमुख प्रकार
भारत में दो मुख्य प्रकार के मक्खन मिलते हैं – साधारण (साल्टेड) और बिना नमक वाला (अनसाल्टेड)। साल्टेड मक्खन में हल्का नमक डालकर उसका स्वाद बढ़ाया जाता है, जबकि अनसाल्टेड मक्खन में शुद्ध दूध की ही ताजगी रहती है। खाने में जहाँ दोनों का इस्तेमाल हो सकता है, बेकिंग में अक्सर अनसाल्टेड मक्खन बेहतर माना जाता है क्योंकि इससे आप नमक की मात्रा खुद कंट्रोल कर सकते हैं।
एक और लोकप्रिय विकल्प है गीहूँ (हर्ब) मक्खन, जिसमें मक्खन को जड़ी-बूटियों, मसालों या लहसुन के साथ मिलाया जाता है। इस तरह का मक्खन स्टेक या ग्रिल्ड सब्जियों पर डालने से असली स्वाद बन जाता है। साथ ही, ऑनलाइन मार्केट में क्लैरिफाइड बटर (गाइऊ) भी मिलता है, जो पके हुए दूध के ठोस भाग को हटाकर तैयार किया जाता है और उच्च तापमान पर भी इस्तेमाल हो सकता है।
मक्खन को सही तरीके से कैसे रखें?
मक्खन को ताज़ा रखने के लिए सबसे आसान तरीका है फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखना। अगर आप इसे कम तापमान पर रखेंगे तो उसकी ख़ुशबू और स्वाद बनी रहेगी। लेकिन अगर आप तुरंत इस्तेमाल करेंगे तो कमरे के तापमान पर 10‑15 मिनट रख कर नरम कर सकते हैं, इससे इसे फैलाना आसान हो जाता है।
लंबी उम्र के लिए आप मक्खन को फ्रीज़र में भी रख सकते हैं। फ्रीज़र में रखे मक्खन को जब भी चाहिए, थोड़ी देर बाहर निकालें और इस्तेमाल होने से पहले कमरे के तापमान पर लाने दें। ध्यान रखें कि फ्रीज़र में रखे मक्खन को दो बार फ्रीज़-डिफ्रॉस्ट न करें, इससे उसकी टेक्सचर बिगड़ सकती है।
एक ट्रिक है कि मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में काट कर वैक्स पेपर में लपेट कर फ्रीज़र में रखें। इससे आप जब भी छोटा हिस्सा चाहिए, सीधे निकाल सकते हैं और बाकी का मक्खन खराब नहीं होगा।
अब बात करते हैं स्वास्थ्य की। मक्खन में विटामिन ए, डी और के चीज़े मौजूद हैं, जो आँखों, हड्डियों और इम्यून सिस्टम के लिए फायदेमंद हैं। साथ ही, इसमें कॉन्ज़्यूमेरेड फेट भी होता है, जो हमारा मस्तिष्क काम करने में मदद करता है। लेकिन मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है, क्योंकि अधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।
यदि आप वजन कम करना चाहते हैं तो अनसाल्टेड और कम वसा वाले विकल्प चुनें। आप मक्खन को आधा-आधा करके तेल के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे कैलोरी कम रहती है और करारा स्वाद बना रहता है।
अंत में, यहाँ कुछ आसान रेसिपी हैं जो आप तुरंत बना सकते हैं:
- फाइटन मक्खन टॉपिंग – रोटी पर थोड़ा मक्खन, कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएँ।
- गैहूँ मक्खन – मक्खन को पिघलाएँ, उसमें कटा लहसुन, काली मिर्च और पिसा जीरा डालें और गर्म पराठे पर मारें।
- मक्खन बिस्किट – मैदा, बेकिंग पाउडर, बटर और दूध मिलाकर आटा बनाएं, फिर छोटा आकार में काटकर बेक करें।
इन टिप्स को अपनाकर आप मक्खन को अधिक स्वाद से, स्वस्थ तरीके से और लंबे समय तक रख सकते हैं। अब आप भी अपनी रसोई में मक्खन को नई तरह से उपयोग करें और हर डिश का मज़ा दोहरा दें।
